家里竹林里面的竹笋多到吃不完,如何在家制作笋干呢,我想把它们都储存起来

家里面有一大片的竹林,正好这次的竹笋也长的超级多,就像街上买的那种笋干是如何制作的呢,晒干么还是什么样子的?分享一下做法呗,这样不是竹笋的季节都可以吃到美味的竹笋了,嘻嘻嘻。

  • 提问者:super 英雄|
  • 城市:湖南省  郴州市|
  • 浏览次数:1134|
  • 提问时间:2020/2/13 19:45
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装修业主采纳

2020/2/9 22:48

笋干的制作方法

1、挖笋:在清明前后开始挖笋。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须,然后送到笋寮去。

2、削笋:鲜笋送到时,应堆放在篾席上,然后用刀背将根刮平,愈光愈好。如有污泥,须洗净。

3、煮笋:煮锅要用食油等煎煮、洗净。然后加水煮沸,放入鲜笋,锅内鲜笋必须塞实,装好后加盖用猛火煮2-3小时即可。

4、漂笋:将笋桶3只,排放在灶旁,桶内清水要不断流入锅中,然后将淘桶锅内的熟笋叉出,放在中间一个桶内,漂后随即将笋一个一个捞起,用铁杆自笋尖直戮到笋头,使笋节戮穿,内部热气可由此散出,将来压笋时,水也由此孔压出。然后将笋再投入左右两个桶中,漂凉一夜。笋必须凉透,否则带热落榨,笋干容易发酵霉烂。

5、切片或落榨:将漂凉后的竹笋按3-5cm厚度手工切片,然后立即摊开自然晾晒5个太阳即可;先将榨围排好,放在榨桥或垫木上,圈下用板垫好,板上用清洁的大叶茅草或箬皮垫底,再把凉透的笋装入。装笋时,先把较次的笋身靠着圈板,沿板四周先放一圈,然后在圈内再放笋。第一层笋头向四边,笋尖向内;第二层笋头向内,笋尖向外。这样恰恰把第二层笋压第一层笋上。第三、四层放法如上。第一个榨圈装满后,再装第二个圈。榨圈中部应略放多一些,使中间高起,避免中间不实,发生空隙。如有空隙或不实之处,可用笋衣填实,务使不留空隙。

装好后盖上盖板和枕木,然后压上榨梁,进行压榨。压榨时要逐步加压。开始几天勤加压,一般一天加压二三次,以后可几天加压一次,压榨时间大约为1个月。压榨结束后,就封榨待用。封榨后不能随意开榨,尤其是进行晒笋的地方,更应看准天气才能开榨。

6、晒干或烘(烤)干

晒干:立秋前后晒笋最为适宜。开榨前必须看准天气,并在晒场上做好防雨准备。开榨后,取出压扁的笋,一片片滩在篾席或石块上。第一天晒出后,不要动它,晚间也不收,到第二天中午将笋翻晒。以后每天中午翻晒一次,晚上仍不收。到第五天,或笋半干时,将笋脑(头)压在笋尖上晒,这时每晚要收进,并将头、尖交错叠成长方形,再盖上木板。晒到九成干时(约7-8天),可以收进屋内,如前法堆放,用板压放二三天,使其回潮。然后再拿出去晒四五天,这样可使笋完全晒干。

7、烘干(烤干):一般在立夏后10天开榨烘笋。具体做法是,开榨取笋洗涤干净,将笋头穿入50cm长的竹条上,每根笋间相距6-7cm,成串后搁在预先准备好的木架上,把水淋干,并凑足100kg左右放进烤房内。烤烘时火力要均匀,不宜过火。烘干到用手指压笋身的较厚部分,如全部铁硬,即表示已经干燥。

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o伊伊6688   
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其他3条回答
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偶是大王
(山东省  滨州市)
2020/2/5 22:03

我家也是有一大片竹林的,即使将里面长出来的竹笋大部分都送人了,但还是源源不断地长出来吃都吃不完。所以我妈就很喜欢把笋变成笋干。其实这个方法也是超级简单的。就是将竹笋剥壳之后,平均的切成四等份。然后在锅里面烧一大锅热水,将切好的竹笋放进去汆烫一下,切记不要煮熟,烫三,四分钟的时间就可以了。烫好的竹笋就晾干撒盐。等到均匀的涂抹盐之后放到太阳底下晒干为止。然后放进塑料袋里面保存起来就可以了,吃的时候用热水泡开。

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henghajj4442156
(贵州省  贵阳市)
2020/2/9 22:48

笋干的功效与作用

1. 开胃健脾

笋干含有一种白色的含氮物质,构成了笋干独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症

2. 宽胸利膈、通肠排便

笋干甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌

3. 开膈消痰

笋干具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用

4. 增强机体免疫力

笋干中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。

5.化痰止咳

对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用,有利于局部炎症治愈,并能解除局部痒感,从而阻断咳嗽反射。

干笋干中含有一种白色的含氮物,这种物质具有淡淡的香气,它就是笋干香气的由来,这种特殊物质进入人体之后可以起到提高食欲的作用,另外它还可以加快体消化系统的运动速度,对于人体的消化不良有很好的作用。

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非诚勿扰A
(黑龙江省  齐齐哈尔市)
2020/2/9 22:48

笋干的常见泡法
1、笋干泡制方法一

笋干在食用以前必须用清水泡发才可以,大家可以把购买回来的笋干先用温水浸泡两天,再把它们放入到锅中用大火煮制两小时,取出以后接着用清水泡制,而且要每天换水一次,保持水的清洁,大约过五天左右,笋干就能泡好,它的泡发率是能增加七到九倍。

2、笋干的泡制方法二

笋干平时泡制时也可以先把它们放入到锅中加清水,开火煮制,煮开以后再煮制五分钟,然后把它们取出切成自己想要的形状,泡在清水中,过十二个小时以后,笋干就能泡好,想用它做菜时,随时取出烹调就可以了。

3、笋干的泡制方法三

平时泡制笋干可以把先把它放到热水中泡,到第二天的时候换水一次,换水时可以把我很好干和清水一起入锅加热烧开,这样泡制的笋干不易发生变质,如此反复大约三天左右,笋干就能泡好,这时再把笋干切片,接着泡制两天,这样泡出的笋干口感最为出色。

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